【最新】《生食有毒及不良反应食材》2024年11月1日版

 

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20241101《生食有毒及不良反应食材》MP3

 

 温馨提示：

本文未尽列所有生食有毒和不良反应食材，不确定安全的食材请汁友们不要擅自盲目尝试！

 

一

生食原则

1. 榨汁原则为杂食，根茎叶花果，红橙黄绿白，不同部位不同颜色，只要能够生吃、无毒的新鲜蔬菜水果都可以拿来榨汁；

2. 必须确保食材新鲜、来源安全可靠并清洗干净，处理好农药残留，否则安全食材也会导致发生不良反应；

3. 为了预防发生不可预测的化学反应，并让消化变得简单，建议每次榨汁的食材品种不超过4种（包括干果，干果占比不超过5%）；

4. 乐汁的理念是朝向健康而吃，而非为了祛病而吃，为避免不可预知的风险，不鼓励榨汁时添加中药材，若您有特殊需求，请遵医嘱；

5. 特殊体质的汁友，请注意使用自己身体可以接受的食材，并根据身体的特殊需要在喝汁以外选择补充相应的营养素（包括富含这些营养素的植物乃至药物），需要多吃的、禁忌的食物和营养素都请遵医嘱；

 

6. 不熟悉的食材请务必从少量开始，适应以后再慢慢增加用量。

 

 

 

 

1.常见的生食有毒食材

 

（1）鲜黄花菜（金针菜）、发芽或变绿的土豆、木薯、鲜木耳、蕨菜、灰菜、未成熟的西红柿等蔬菜；

 

 

 

 

 

 

（2）葫芦科植物，如葫芦、丝瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜等，食用前均应当切掉瓜蒂部位，并用舌头舔尝一下，如有苦味（苦瓜除外）应当完全丢弃，不得入汁或熟食；

 

 

 

   

 

 

 

 （3）四季豆、蚕豆、扁豆、刀豆、山黧豆等大部分豆类蔬菜；

 

（4）蚕豆苗、松柳苗(山黧豆苗）、南瓜籽芽、 南瓜籽苗；

 

 

（5）白果（银杏）、苦杏仁（成人5-6粒以上即可能中毒）；

 

 

 

（6）发黄的花生芽，有可能被黄曲霉素污染；

 

 

 

 

 

2.不适合空腹食用的食材

 

柿子、黑枣空腹食用有致胃结石、肠梗阻的可能，早汁禁用。

 

3.实践中出现过不良反应的食材

 

（1）竹笋、香椿、南瓜藤、黄瓜苗、黄瓜藤、玉米苗、亚麻籽苗、芋头叶、山药叶、刺五加等，有可能导致出现恶心、呕吐、腹泻等症状，建议不要生食或入汁；

 

 

 

 

（2）敏感体质的人请谨慎使用易致敏食材。

4.需要特别注意的食材

（1）谷类、豆类、薯类等含有蛋白酶抑制剂，生食影响人体对营养物质的消化吸收，且大部分豆类生食有毒，建议熟食，不入汁；

 

 

 

 

 

（2）苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后其毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒，故瓠子不入汁、不生食；

（3）菌菇类部分生食有毒，且生长过程中易被杂菌污染，故不能生食；

 

（4）荸荠、菱角、莲藕、茭白等水生植物，为防止水田中寄生虫（姜片虫、弓形虫、肝片形吸虫、福寿螺、血吸虫等）的感染，尽量避免生食或入汁；

 

 

（5）大葱、洋葱、大蒜、蒜苗、蒜苔、韭菜、辣椒、芥菜类（盖菜、儿菜、雪里蕻、芥菜疙瘩）、萝卜、芝麻菜、西洋菜等强刺激性食材，建议采用凉拌等其它方式生食或熟食；

 

 

（6）紫甘蓝、西兰花、菜心、紫菜苔、白萝卜、萝卜苗、圆白菜、储存过久的白菜等部分蔬菜打汁时有辛辣味，肠胃不好的汁友请适量使用或不用；

 

（7）菠菜、茼蒿入汁有酸涩味，茄子皮入汁可能有苦涩味，请适量使用；

 

 

（8）木瓜入汁需要去籽，苦瓜初次使用请少量，适应后可逐渐增加；

（9）杏、桃、樱桃、释迦等水果，入汁时需要去核；

 

 

 

 

（10）自发豆芽入汁时建议摘除芽苗菜上的肥厚豆瓣（绿豆芽除外），在发芽过程中要及时冲水清洗以避免根须发霉，初次使用芽苗菜请适量，适应后可逐渐增加；

 

（11）小麦草、甜菜根、空心菜芽苗、苋菜入汁时可能引起恶心、呕吐、腹泻等不适，请控制用量；

（12）木耳菜有咸腻味及土腥味，用量过多可能引起呕吐，请控制用量；

 

 

 

 

（13）黄瓜和胡萝卜的维生素C氧化酶的活性较高，与其它蔬果搭配会破坏其它蔬果里的营养成分（主要是维生素C），所以应避免和富含维生素C的植物一起搭配。

 

 

三

生食技巧

1. 嫩南瓜（老南瓜建议熟食）、胡萝卜、甜菜根榨汁时请加足量温水，糊太稠厚且喝得太快会刺激胃部导致反胃或呕吐；

 

 

2. 西红柿、香蕉、木瓜、山楂、蓝莓、火龙果、金桔等，可能使蔬果汁或糊分层或成果冻状，但不影响正常食用；

 

 

3. 亚麻籽可直接生食，无需催芽，每次用量不超过一小勺；

4. 新鲜的长豇豆、荷兰豆、豌豆可以根据个人体质少量入汁。

 

           

 

 

 

 

 

 

 

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供稿：不良食材收集&审阅小组

音频：程春

编辑：馨喜

审核：公众号小组