食物颜色的奥秘 ，你知道多少？

呈现红色的食物，含有的红色素并不相同，既可能只含有一种红色素，也可能含有多种。比如，红豆、红高粱中的红色素是花色素类，番茄、辣椒是类胡萝卜素类，红枣是类黄酮类，火龙果是甜菜苷类。

三、橙色、黄色果蔬

显示橙色的水果蔬菜：胡萝卜、橙子、哈密瓜、南瓜等

显示黄色的水果蔬菜：芒果、香蕉、枇杷等

黄色与橙色的界限并不十分明显，一般能使食物呈现黄色与橙色的物质主要是类胡萝卜素类。

四、绿色果蔬、薯豆

显示绿色的谷薯豆类：绿豆等

显示绿色的水果蔬菜：青提、猕猴桃、青椒、黄瓜、油麦菜等

能使食物呈现绿色的就是叶绿素了，它属于卟啉类色素。叶绿素主要有叶绿素a和叶绿素b两种，它们的区别是叶绿素a的II环上是一个甲基，而叶绿素b则是一个醛基。

很多水果结果的时候是绿色的，到成熟时却慢慢变黄或者变红，这主要是因为叶绿素在果实成熟的过程中不断分解，从而使果实呈现出绿色以外的颜色。

五、蓝色果蔬

显示蓝色的水果蔬菜：蓝莓等

自然界中能显示蓝色的食物非常少，比较经典的应该是蓝莓了，其显示蓝色的物质为花色素类，主要是花青素。

六、紫色果蔬

显示紫色的谷薯豆类：紫薯等

显示紫色的水果蔬菜：葡萄、茄子、洋葱、紫甘蓝等

能使食物呈现紫色的同样是以花青素为主的花色素类。

一、橙黄色

食物根据它们所含的维生素表现出不同的颜色，橙黄色的食物可以保护你的视力，提升人体的免疫系统，改善心脏健康、预防癌症，最知名的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，它可以帮助你的身体获得维生素A，在黄色和橙色的蔬果中富含丰富的钾、叶酸和维生素C。

鲜橙色的食物有助于缓解疼痛和痉挛，含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素，特别有助于保护眼睛免受细胞损伤。

黄色蔬果含有丰富的抗氧化剂，如维生素C，能够保持牙齿和牙龈的健康，有助于修复伤口，改善血液循环，预防心脏病。

二、红色

三、蓝紫色

这些食物是抗衰老的好助手，含有独特的抗氧化剂花青素以及酚醛，大多数的蓝色和紫色的蔬果富含维生素C，它们能够改善血液循环，防止血液凝结，可以帮助避免心脏疾病。

四、白色

白色食品含有大黄素和多酚，具有黄芩苷的抗氧化作用，这些特质与癌症和心脏病的机会减少有关，白色食物还包含：钾、C维生素、烟酸、叶酸、核黄素等物质。

五、绿色

水果和蔬菜的绿色来自叶绿素，绿色蔬果中含有吲哚，这与降低癌症发生率有关，而叶黄素在绿色食品中也很常见，并被证明可以支持视力健康，除此之外，还包含丰富的维生素及叶酸。

油菜、菠菜、西兰花等绿色食物，富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B族等，深绿色蔬菜的营养价值更高，且含有更多的植物化学物，绿色蔬菜的膳食纤维含量也较高，青椒、猕猴桃的维生素C含量均较高。