月饼，象征着团圆和睦，是中秋节的必备佳品。市面上的月饼林林总总，但通常高油高糖，而且还有许多添加剂，不利于健康。前几天乐汁志愿者明聚做了一些月饼，饼皮与馅料都是天然食材，很受亲朋好友的欢迎，所以她想到了广大的汁友，想让大家都能吃上自己制作的健康月饼。下面我们就跟着明聚来学习健康月饼的做法吧。
月饼的制作说简单也简单，无非是饼皮包上馅料。饼皮的种类不少，馅料品种就更多了，两者排列组合，简直变化无穷。
饼皮的制作
今天给大家介绍四种饼皮的制作方法：糯米粉饼皮、小米粉饼皮、山药饼皮和紫薯饼皮。
糯米粉饼皮
糯米粉饼皮采用炒熟的糯米粉、桂圆（也可换成红枣），不用加油，饼皮滋润细腻，而且毫不黏牙，炒米粉的香，桂圆的清甜（红枣的厚甘），滋味尽在其中。下面以做7个50克月饼的量（100克糯米粉，500克新鲜的桂圆）为例来说一下具体做法：
（1）将桂圆剥皮去核，不加水，用破壁机打成稀浆（约300克）后倒入锅里，开火熬煮，最后熬出130多克的稠浆，且颜色变成焦糖色。
（2）将100克糯米粉炒熟，不能炒焦，注意调节火候，闻到香味就转小火，再炒一会儿就完全熟了，大约需要八九分钟。
（3）将80克熟糯米粉与130克的桂圆糖浆混合，视情况再酌情加入糯米粉，直到和成一个柔软适度的面团。
（4）将面团分成7个30克的小剂子，再将小剂子按压成圆片，饼皮就做好了。
在糯米粉饼皮中加入可可粉、南瓜粉等等，就可以变幻出多种饼皮，您可以不断尝试，特别有趣。
小米粉饼皮
小米粉饼皮的做法跟糯米粉饼皮是一样的，只需把糯米粉换成小米粉即可。同样的，小米粉饼皮中也可以加其他粉如南瓜粉、红菜头粉等做出不同的饼皮。
山药饼皮
山药饼皮的做法超级简单，把山药蒸熟、去皮、捣碎，团成30克一个的小剂子，再将小剂子按压成圆片，饼皮就做好了。
山药饼皮中加入不同颜色的其他粉如南瓜粉、羽衣甘蓝粉、红菜头粉、可可粉等，可做出五颜六色的饼皮，太有意思了。
紫薯饼皮
紫薯饼皮的做法与山药饼皮的做法也是一样的，把山药换成紫薯就行了。
馅的制作
今天给大家介绍4种月饼馅的做法：水果馅、红豆沙馅、红枣核桃馅和五仁馅。
水果馅
今天介绍的水果馅都是直接用生的水果，所以比较软的水果都可以，如香蕉、火龙果、西瓜、猕猴桃、桃和芒果等。
水果馅做法非常简单，用圆形挖球勺挖出自己喜欢的水果球就好了。
红豆沙馅
红豆沙馅的原料是红豆和红枣。
做法：红豆泡一夜，与红枣同煮，煮好后用破壁机打成豆沙枣泥，冷却后团成20克左右的小丸子，放入冰箱冷冻。同样的方法也可以做出其他豆沙馅，如绿豆沙馅、白豆沙馅等。
在豆沙馅中加入亚麻籽粉也挺好的，特别是豆沙馅比较稀的时候，加入亚麻籽粉就比较黏稠了，还能补充Ω—3脂肪酸。
红枣核桃馅
红枣核桃馅的原料是红枣和核桃。
做法：将红枣若干煮熟，去核去皮，核桃仁切碎，两者混合均匀，团成一个个20克左右的小丸子就好了。
五仁馅
五仁馅用的原料有红枣、腰果（生）、甜杏仁（生）、南瓜子（生）、黑芝麻粉（熟）和白芝麻粉。
做法：先把红枣煮熟，去皮去核，捣成枣泥；再把腰果、甜杏仁、南瓜子切碎；最后把枣泥、黑白芝麻粉、果仁碎糅合起来，团成一个个20克左右的小丸子就好了。
做月饼啦
前面讲了各种饼皮和馅的制作方法，学会后就可以动手做月饼了。
因为除了水果馅之外，其他几种馅做起来相对比较费时间，所以建议大家提前做好馅，并放冰箱冷冻，开始做饼皮时再从冰箱中取出，等饼皮做好后，馅基本上就解冻了。水果馅等饼皮做好后现挖就行，不用提前准备。
饼皮和馅都准备好后，把馅包入饼皮中，团成圆球，用月饼模具按压脱模即成。
各种饼皮和馅可以按自己的心意随意组合，做出多种口味的月饼，甚至豆沙馅也可以当饼皮做月饼，只要能包住馅就行。
山药五仁月饼
糯米饼皮月饼（各种馅都有）
在这里提醒大家一下，水果月饼有点特别哦，做好后要放入冰箱冷冻，吃之前拿出回温后再吃，此时吃起来别有风味，更好吃，原因是冻过的水果与新鲜水果口感是不一样的，水果冻过后口味更佳。我们乐汁人随着汁龄的增长，味觉越来越灵敏，能品出这些差别，感兴趣的汁友不妨仔细品味一下试试，比如香蕉馅月饼、西瓜馅月饼等解冻后回至常温真的特别好吃。
明聚做的这些月饼用的都是纯天然食材，甜蜜且无糖无油，可极大地满足人们对甜品喜爱的心理，关键是非常健康。
明聚说，她也是一遍一遍尝试着做出来这些月饼的，制作过程非常有趣。聪明的您也可以开动脑筋，发挥自己的想象力，做出不同颜色、不同形状的健康月饼，过一个别具一格的中秋节。
供稿：明聚
编辑：馨喜
审核：醒号小组
