甜菜根中所富含的甜菜红素、甜菜黄素等都属于植物化学物，对人体的健康有重要的影响，生食（榨汁、凉拌）能获得最大利益。

关于植物化学物，有很多人可能还不太了解，下面给大家简单地普及一下这方面的知识。

植物化学物是指植物中除蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质之外的活性成分，是植物的次级代谢产物，是非营养素类低分子量生物活性物质。

植物化学物是植物在进化的过程中为了适应环境，与环境相互作用而形成的植物体内的“抗氧化剂”、“色素”、“抗生素”、“荷尔蒙”、“防御素”、“防晒霜”等等。

植物化学物是植物给予人类的礼物，是蔬果中的健康卫士，在温度超过46度开始被破坏，超过115度全部被破坏，生吃时保护了植物化学物可以被我们的身体摄取与利用，并把它们转化为我们身体需要的原材料。

植物化学物作用广泛，具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、调节血压、调节血糖、降低胆固醇、促进消化等功能 。 

因此，馨臻健康法推荐大家在保证生食安全的情况下，蔬菜能生吃的就生吃，生吃有毒的蔬菜（常见的有四季豆、菌类等）必须要做熟了吃，绝大多数我们平常吃的蔬菜都要努力地生吃。