竹类植物的芽、笋萌发出地面后接触日光,会产生苦味的氰甙,当植物细胞结构被破坏时,氰甙会被水解成有毒的氢氰酸,可引起中毒!表现为头痛、恶心、呕吐、胸闷、心悸甚至更严重的症状。鲜竹笋放入沸水中焯5--20分钟,完全去除苦味以后,也就是去除大部分毒性的氰化物,方可食用。因此,竹笋最好不要用来入汁生食,尤其是已经露出地面接受光照或者是採挖时间过长的竹笋。有一部分汁友生吃竹笋后没有不舒服,这是由于竹笋的来源和生长状态不同,这种情况是我们在市场购买竹笋时无法确知的!所以,原则上竹笋不要入汁生食!
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