一年一度中秋到，健康月饼做起来

月饼的制作说简单也简单，无非是饼皮包上馅料。饼皮的种类不少，馅料品种就更多了，两者排列组合，简直变化无穷。

今天给大家介绍四种饼皮的制作方法：糯米粉饼皮、小米粉饼皮、山药饼皮和紫薯饼皮。

糯米粉饼皮

糯米粉饼皮采用炒熟的糯米粉、桂圆（也可换成红枣），不用加油，饼皮滋润细腻，而且毫不黏牙，炒米粉的香，桂圆的清甜（红枣的厚甘），滋味尽在其中。下面以做7个50克月饼的量（100克糯米粉，500克新鲜的桂圆）为例来说一下具体做法：

（1）将桂圆剥皮去核，不加水，用破壁机打成稀浆（约300克）后倒入锅里，开火熬煮，最后熬出130多克的稠浆，且颜色变成焦糖色。

（2）将100克糯米粉炒熟，不能炒焦，注意调节火候，闻到香味就转小火，再炒一会儿就完全熟了，大约需要八九分钟。

（3）将80克熟糯米粉与130克的桂圆糖浆混合，视情况再酌情加入糯米粉，直到和成一个柔软适度的面团。

（4）将面团分成7个30克的小剂子，再将小剂子按压成圆片，饼皮就做好了。

在糯米粉饼皮中加入可可粉、南瓜粉等等，就可以变幻出多种饼皮，您可以不断尝试，特别有趣。

小米粉饼皮

小米粉饼皮的做法跟糯米粉饼皮是一样的，只需把糯米粉换成小米粉即可。同样的，小米粉饼皮中也可以加其他粉如南瓜粉、红菜头粉等做出不同的饼皮。

山药饼皮

山药饼皮的做法超级简单，把山药蒸熟、去皮、捣碎，团成30克一个的小剂子，再将小剂子按压成圆片，饼皮就做好了。

山药饼皮中加入不同颜色的其他粉如南瓜粉、羽衣甘蓝粉、红菜头粉、可可粉等，可做出五颜六色的饼皮，太有意思了。

紫薯饼皮

紫薯饼皮的做法与山药饼皮的做法也是一样的，把山药换成紫薯就行了。

今天给大家介绍4种月饼馅的做法：水果馅、红豆沙馅、红枣核桃馅和五仁馅。

水果馅

红豆沙馅

红豆沙馅的原料是红豆和红枣。

做法：红豆泡一夜，与红枣同煮，煮好后用破壁机打成豆沙枣泥，冷却后团成20克左右的小丸子，放入冰箱冷冻。同样的方法也可以做出其他豆沙馅，如绿豆沙馅、白豆沙馅等。

在豆沙馅中加入亚麻籽粉也挺好的，特别是豆沙馅比较稀的时候，加入亚麻籽粉就比较黏稠了，还能补充Ω—3脂肪酸。

红枣核桃馅

红枣核桃馅的原料是红枣和核桃。

做法：将红枣若干煮熟，去核去皮，核桃仁切碎，两者混合均匀，团成一个个20克左右的小丸子就好了。

五仁馅

五仁馅用的原料有红枣、腰果（生）、甜杏仁（生）、南瓜子（生）、黑芝麻粉（熟）和白芝麻粉。

做法：先把红枣煮熟，去皮去核，捣成枣泥；再把腰果、甜杏仁、南瓜子切碎；最后把枣泥、黑白芝麻粉、果仁碎糅合起来，团成一个个20克左右的小丸子就好了。

前面讲了各种饼皮和馅的制作方法，学会后就可以动手做月饼了。

因为除了水果馅之外，其他几种馅做起来相对比较费时间，所以建议大家提前做好馅，并放冰箱冷冻，开始做饼皮时再从冰箱中取出，等饼皮做好后，馅基本上就解冻了。水果馅等饼皮做好后现挖就行，不用提前准备。

饼皮和馅都准备好后，把馅包入饼皮中，团成圆球，用月饼模具按压脱模即成。

各种饼皮和馅可以按自己的心意随意组合，做出多种口味的月饼，甚至豆沙馅也可以当饼皮做月饼，只要能包住馅就行。

在这里提醒大家一下，水果月饼有点特别哦，做好后要放入冰箱冷冻，吃之前拿出回温后再吃，此时吃起来别有风味，更好吃，原因是冻过的水果与新鲜水果口感是不一样的，水果冻过后口味更佳。我们乐汁人随着汁龄的增长，味觉越来越灵敏，能品出这些差别，感兴趣的汁友不妨仔细品味一下试试，比如香蕉馅月饼、西瓜馅月饼等解冻后回至常温真的特别好吃。