竹笋可以生食或入汁吗？

竹类植物的芽、笋萌发出地面后接触日光，会产生苦味的氰甙，当植物细胞结构被破坏时，氰甙会被水解成有毒的氢氰酸，可引起中毒！表现为头痛、恶心、呕吐、胸闷、心悸甚至更严重的症状。鲜竹笋放入沸水中焯5--20分钟，完全去除苦味以后，也就是去除大部分毒性的氰化物，方可食用。因此，竹笋最好不要用来入汁生食，尤其是已经露出地面接受光照或者是採挖时间过长的竹笋。有一部分汁友生吃竹笋后没有不舒服，这是由于竹笋的来源和生长状态不同，这种情况是我们在市场购买竹笋时无法确知的！所以，原则上竹笋不要入汁生食！