我们需要的脂肪

有人认为脂肪总量是最重要的控制指标，也有人认为脂肪种类最重要，事实上，疾病风险与脂肪来源的相关程度和膳食脂肪总量的关联是一致的，如果想把脂肪摄入降低到膳食热卡的30%以下，就必须大幅度降低动物性食品的摄入，即使是猪的瘦肉中也含有约40%以上热卡的脂肪。

极低脂肪饮食和地中海式饮食之所以都表现了非常好的心脑血管疾病防治作用，是因为这两种饮食有共同的特点：都是以蔬菜、豆类、水果、全谷物作为基础，而且都能提供充足的植物蛋白质、纤维素、植物化学物、维生素和矿物质，都不含饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇，而且其中的Omega-6族脂肪酸含量降到了有益于健康的水平。

因此，吃植物是有效地同时控制脂肪摄入种类与总量的好方法。专家指出，脂肪酸对人体具有的保护作用，与其原生态中协调共存的其它营养素（尤其是抗氧化剂）有关。因此，我们需要多吃原生态的植物，而不是植物油。

生机健康法不主张吃提取的植物油，因为在被榨取时就存在着被氧化的问题，植物油携带的自由基是很多退行性疾病的凶手。但是在我们习惯的饮食中，不可避免使用植物油，为了减少烹饪中的转化，烹饪用油应该主要选择单不饱和脂肪酸类为主的茶油、橄榄油和非转基因的芥花籽油、花生油（同时含有较多的多不饱和脂肪酸），而含多不饱和脂肪酸最多的亚麻籽油则完全不该用于烹饪，最好是当做沙拉酱调料或直接拌入食物中。

为了将Omega-6脂肪酸的摄入量控制在健康需要的范围内（总热量的5%-8%），建议不要采用富含此物的大豆油或色拉油作为日常烹饪，也不要食用油榨食品。玉米油、棉花籽油、部分葵花籽和芝麻也是富含Omega-6的，食用量大时会破坏脂肪酸平衡。