11  “红肉和加工肉类与膀胱癌之间的关系”

这是一项荟萃分析，涉及1980年到2014年这么多年来的研究，涉及到25篇相关研究，150万人，结果表明，较多的红肉或者加工肉类可以提高1/4到1/3的膀胱癌的风险。  

 1212  “加工肉类和儿童白血病的关系”

几年前，在我们的春晚里，一位童星以一首豫剧唱红了全中国。但是没想到的是，过了一年多，他突然被诊断为儿童白血病。采访中，当问及孩子患病的可能原因时，其父透露，说这个孩子平时最爱吃肉，尤其是加工肉类。

台湾有一项研究是专门关于儿童和少年的急性白血病的研究，结果发现，每个礼拜吃一次以上的腊肉或熏鱼会提高74%儿童白血病的风险。 

313  “鱼和子宫内膜癌的关系”

一项美国“维他命和生活方式队列的研究”对两万多名女性跟踪了9年时间，结果发现，摄入鱼类最多的女性患子宫内膜癌的风险会提高79%。

而且不只上述项研究，其他多项研究均得出同样的结论：鱼和子宫内膜癌是相关的。

144 “动物制品与前列腺癌之间的关系”

一项哈佛大学的涉及47000人的医师研究，结果发现，每天喝多于2杯的牛奶，前列腺癌的风险会提高30%到60%。另外一项哈佛大学的研究涉及了1294名前列腺癌的患者。结果发现，高风险患者每周吃大于等于800克的禽类，也就是说，如果每天吃2两鸡肉，前列腺癌恶化或复发的风险会提高3倍。

 1515   “素食加运动的人其血清可以杀死癌细胞”

之前一项分组研究将“肉食加运动”人群和“素食加运动”人群进行了分组，第一组为“素食加运动”，第二组为“肉食加运动”。之后，我们将两组人的的血清分别滴到培养皿里。结果证明，“素食加运动”这组人的血清可以杀死更多的癌细胞，运动加素食确实能够提高我们的免疫力。

如果我们吃很多的肉，血清基本上失去了抗癌的能力；如果吃植物性食物，抗癌能力会成倍地增加。 

 16 16  “饮食方面要注意低脂高纤”

当脂肪摄入过多时，人体无法完全消耗，就变成自己的脂肪储存了起来，因此我们要注意低脂饮食。低脂饮食更重要的是促进雌激素的排出，因为每次女性月经周期内会产生大量雌激素，之后就需要进行雌激素的排出。

而雌激素的排出需要通过肠循环，需要摄入膳食纤维。总体来讲，膳食纤维会帮助雌激素的排出，因此加在一起，我们的饮食应该遵守低脂高纤的准则。

小知识加油站

什么样的饮食是低脂高纤？我们把食物分成三类：

第一，为虾、肉、蛋、奶等动物性食物；

第二，为谷类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物；

第三，为坚果、种子、植物油等高油的植物性食物。 

这三组食物哪一组是属于低脂的食物？一般来讲就是中间这一类的食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果，它们的脂肪功能比都是10%以下，而动物性食物的脂肪功能比是30%到70%，而油、坚果、种子脂肪功能比是70%到100%之间。

有两种豆类：一种叫高脂豆类、一种叫低脂豆类。高脂豆类包括大豆、花生，因此我们有大豆油，花生油。

相反，红豆、绿豆、青豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆、豇豆这些都属于低脂豆类，它们都榨不出油的，这些低脂类的豆可以多吃。

需要注意的是，豆腐、毛豆、黄豆、花生这些要少吃或者不吃，因为它们是高脂豆类。

什么样的食物是高纤维的呢？植物性食物，因为膳食纤维其实就是植物的细胞壁，而动物性的食物根本没有膳食纤维（鸡的羽毛里也没有，吃鸡毛是没有用的）。

因此，吃低脂高纤的食物可以有效预防妇科癌症。相反，如果我们吃动物性食物，则有害。因为动物性食物的特点是高脂零纤。

经常吃动物性饮食的女性，体内雌激素的水平会比经常吃植物性食物的女性高很多，一生中患各种妇科癌症的几率也会高出很多，患痛经的几率、痛经的时长以及痛经的严重程度也会高出很多，因为痛经也与雌激素相关。

 1177 “动物性的饮食导致早熟”

当小女孩儿刚刚产生雌激素、正值发育成熟期时，如果吃动物性饮食，则无法有效地排出这些雌激素。而牛奶、汉堡在生产的过程中也添加了一些雌激素，最后都反映在肉和奶里面。这些也会在小女孩儿身体里面积累，于是就会造成她们雌激素水平迅速上升，这就造成一种现象，叫做性早熟。

科学家对于各国女孩子月经初潮年龄趋势进行了统计，发现1980年的时候我国女孩子月经初潮平均年龄是13.75岁，到了2000年平均年龄已经提前到了12.25岁，在此20年间就提前了一年半。又过了十几年，现在已经提前到将近10岁到11岁之间了。女孩子小学四五年级就开始月经初潮。在30年间，女孩子月经初潮整整提前了3年。

 1818  “很多乳腺癌患者被建议不要吃大豆，不要喝豆浆，对不对？”

这是不对的。雌激素有两种受体，α受体和β受体。简单来说，大豆里面有一种类似于雌激素的天然物质叫异黄酮，它能起到弱的雌激素的作用（1%）。雌激素水平较高的时候，异黄酮可以抑制雌激素的功效。女性的成人期就是雌激素的水平比较高的时候。
我们可以把雌激素比作“钥匙”，雌激素的受体比作“锁”，当“钥匙”很多的时候，“锁眼”都被“钥匙”占满了，这时候，突然往系统里扔进一大把假的“钥匙”（异黄酮），跟真正的“钥匙”（雌激素）竞争这些“锁眼”（雌激素受体），但是它占到受体上之后，它们的功效只有雌激素的1%，所以实际上就起到了抑制雌激素的作用。

这就叫竞争性的抑制。因此，如果得了乳腺癌，应该吃大豆才对。这不是说说而已。上海一项乳腺癌患者存活研究，涉及了5000多个病人、跟踪了4年，结果发现吃大豆制品可以降低他们的死亡率和复发率1/4。

而在我国，很多医生还在建议乳腺癌患者不要吃大豆、喝豆浆，这其实是错误的。 

Q&A

Q1. 转基因食品有没有危害？

转基因的食品有两类，一类叫抗除草剂（HT) 的基因，占80%；一类叫抗虫害(BT)的基因，占20%左右。

人们做了一项实验，比较了普通的大豆和转基因（抗除草剂，HT）的大豆之间的区别，结果发现抗除草剂含量增加相差100多倍，所以转基因大豆对身体是有害的。 

而抗虫害转基因（BT）在作物中会产生一种细菌的毒素，虫吃了这种毒素就死掉了，所以不用喷杀虫剂。关于这方面研究的并不是很多，并没有定论，但是在动物实验中发现，或多或少都有点问题，尤其是生殖方面的问题。  

Q2. 癌症患者吃海参，能不能增加抵抗力？

实际上，癌症患者抵抗力下降或者白细胞下降，是由于放化疗杀死癌细胞的同时也杀死了白细胞。

吃海参，就是摄入动物蛋白，所以它会促进白细胞的生长；但同时由于动物蛋白会促进癌细胞的生长，因此吃海参也会增加癌细胞数量。 

Q3. 如果长期素食，会不会导致缺乏蛋白质，继而危害身体健康？

实际上这是一个误区。我们都认为植物性食物缺乏蛋白质。答案正好相反，世界上95%的动物，其蛋白质摄入来源于植物，比如大象、牛、河马。再看看我们的近亲大猩猩，大猩猩长得那么壮，它们吃的是香蕉、水果、树叶。

我们人类与大猩猩一样同属于高等灵长类，主要的食物应该是果实和种子，再加上一点点蔬菜，也就是所谓的“树叶子”。绝大多数高等灵长类都是吃这些东西的，并没有导致蛋白质缺乏，危害身体健康。

以上内容根据徐嘉博士作客“清华细胞治疗”微信课堂讲课内容而整理。1